Purée de panais, pommes et lard

Étapes

• Étape 1Épluchez et émincez l'oignon.
• Étape 2Épluchez et coupez le panais en morceaux. Les morceaux peuvent être grossiers.
• Étape 3Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le panais et laissez cuire 3/4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. De quoi donner quelques couleurs aux aliments et au fond de la casserole.
• Étape 4Ajoutez l'eau, remuez bien et couvrez la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 20 bonnes minutes. Il faut que le panais soit bien fondant à la fin de la cuisson (vérifiez de temps en temps avec la pointe d'un couteau).
• Étape 5Pendant ce temps, coupez la poitrine de porc (lard) en morceaux de taille moyenne. Faites revenir les morceaux dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Étape 6Retirez le lard de la poêle. Déglacez avec un peu d'eau (ou du vin blanc si vous avez).
• Étape 7Coupez la pomme en morceaux de taille moyenne. Ajoutez les morceaux dans la poêle avec un petit peu de beurre. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées et légèrement fondantes puis coupez le feu.
• Étape 8Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à légère ébullition. Ajoutez une cuillère de vinaigre dans l'eau et faites des mouvements circulaires avec un ustensile quelconque (dans l'eau si possible, sinon ça marche moins bien). Ajoutez délicatement l'oeuf dans l'eau tourbillonnante et laissez cuire 3 minutes. Retirez l'oeuf, là aussi avec délicatesse. Astuce : il est possible de mettre d'abord l'oeuf dans un petit récipient pour le glisser plus facilement dans l'eau sans l'abimer.
• Étape 9Mixez la mixture panais/oignon avec le beurre jusqu'à obtenir une purée assez lisse.
• Étape 10Pour le dressage, ajoutez la purée de panais puis l'oeuf par-dessus. Déposez des morceaux de lard et de pommes sur les côtés. Vous pouvez parsemer d'un peu de persil ou de ciboulette si vous avez puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Bon appétit !