Tartine aux magrets fumés et poires rôties

Étapes

• Étape 1Épluchez la poire puis coupez-la en quartiers. Recoupez ces quartiers en lamelles. Faites revenir le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez les lamelles de poire et le piment d'Espelette. Faites cuire la poire quelques minutes en retournant de temps en temps les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et tendres. Réservez les morceaux dans une assiette.
• Étape 2Si vos magrets fumés ne sont pas tranchés, découpez les finement au préalable. Dans la même poêle, à feu vif, déposez les tranches de magret de canard fumées. Laissez cuire à peine quelques secondes de chaque côté, de quoi les colorer sans trop les cuire. Il vaut mieux les cuire une par une pour gérer cette étape plus facilement. Réservez les morceaux dans une assiette.
• Étape 3Toujours dans cette même poêle, déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique puis ajoutez la crème liquide et remuez bien. Laissez chauffer 1 minute ou 2 jusqu'à légère réduction de la sauce. Réservez la dans un petit bol.
• Étape 4Faites légèrement griller les belles tranches de pain aux graines. Répartissez l'huile d'olive dessus.
• Étape 5C'est l'heure du dressage ! Sur une tranche de pain, alternez entre les tranches de poires et les magrets de canard, les deux légèrement en biais. Ajoutez des points de sauce par-dessus puis quelques bouts de roquette. C'est prêt et c'est délicieux !